2016年3月9日(水) テレビ東京 20:14～21:00放送
ソレダメ！あなたの常識は非常識！？
春が旬“卵”の新常識や卵のソレダメ！3連発 が紹介されました。
生卵を冷蔵庫で保存してはダメ？だし巻き卵にダシを入れて作るのはダメ？
専門家が教える、とっておきの保存法から調理法まで教えちゃいます。
卵のソレダメ3連発！生卵を冷蔵庫で保存してはダメ？
栄養価が高く美味しい卵は身近な食材ですよね。
卵には、一年で一番美味しいとされている旬な時期があります。
それが、これからのシーズン「春」なんです。
そこで今回は、卵のソレダメや新常識を紹介したいと思います。
まずは、生卵を買って来たら冷蔵庫に保存しておきますよね。
生卵を冷蔵庫で保存する⇒ソレダメ！
一体、何がソレダメなのか？
年間30億個生産する
シェアNO.1卵メーカー、イセ食品
商品企画課 堀口絹子さんに伺ってみました。
卵を冷蔵庫で保存するのもイイですが
もっと美味しくなる保存法があるんです。
それは？
冷凍庫で保存します。
卵は冷凍するとモチモチ感とプルプル感
さらにクリーミー感が増して美味しくなります。
堀口さんによると
卵を冷凍することで黄身のタンパク質がセリー状になる。
すると食べた時にモチモチ感・プルプル感が増し味も濃くなるそうです。
しかも冷凍することで保存期間が長くなるんです。
生で食べられる卵の賞味期限はニワトリから生まれて21日以内。
冷凍すると約50日は美味しく食べられます。
冷凍卵の作り方は？
生卵をフリーザーバッグにいれて冷凍庫に入れます。
たったこれだけで簡単にできちゃいます。
ちなみに卵を冷凍すると中の水分が凍ったことで膨張して殻にヒビが入り白身がちょっと漏れたりしますが問題はありません。
凍った状態で殻をむくと白身の部分がシャーベット状になり半透明になります。
約1時間ほど自然解凍します。
黄身が盛り上がって、さらにお箸でつまむこともできちゃいます。
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冷凍卵の様々な調理法を紹介します！
冷凍卵かけご飯
黄身がぷるっぷる、モチモチで超クリーミー。
試食した感想は、
味をギューっと濃縮してトロ～ってした感じ
料理した卵の味がする
お上品な味になっている
卵の甘味がすごく強くなった
冷凍卵の目玉焼き
解凍前の冷凍卵を半分に切ってフライパンで焼きます。
ちょっと小ぶりな目玉焼きが二つできます。
これでしたら、お弁当とかにもいいと思います。
冷凍卵の天ぷら
解凍前の卵に小麦粉をまぶし水溶きてんぷら粉をつけて揚げます。
160℃の低音の油で、じっくり3分ほど揚げます。
裏返してさらに2分ほど揚げて全体がきつね色になったら完成です。
サクッ、フワ～、モチがそろった一風変わった食感が楽しめます。
試食した感想は、
これはうまい！
うまいマジで～とみんな興奮気味でした。
冷凍卵のハンバーグ
ハンバーグのタネの中に冷凍卵をいれてフライパンで焼きます。
口の中でハンバーグの肉汁と半熟卵がまざり合い新食感が楽しめます。
特にお子さんには好評だと思います。
いつもとはちょっと違ったハンバーグに大喜びするはず！
卵の調理法のソレダメ！だし巻き卵にダシをいれる？
だし巻き卵にダシを入れて作る
それダメ！なんです。
ミシュラン2つ星
日本料理店 分とく山
料理人 大田慎治さんが教えてくれます。
ダシを入れるよりもっと美味しくなる方法があるんです！
ダシではなくて「水」を入れます。
ダシを入れると味が強くなりすぎて
卵の味が消えてしまうそうです。
ダシではなく、水を加えることによって、卵本来の味を引き出すことができるのです。
水を加えることで卵の味が濃く感じられ
風味豊かな美味しい、だし巻き卵ができます。
だし巻き卵の隠し味とは？
これを入れるとだし巻き卵がさらに美味しくなります。
それが、おろした「お麩」です。
おろし金ですりおろしたお麩を大さじ1杯入れます。
こうすることでふんわりともっちりとした食感になるので、また違った感じの卵焼きになります。
美味しいだし巻き卵を作るコツは？
ダシではなく水を入れ すりおろしたお麩を入れます
味付けは砂糖と醤油のみです。
ふんわりもっちり卵の風味をしっかりと感じられます。
天ぷらの衣、卵をつなぎとして使うときのソレダメ！
天ぷらの衣を作るとき
卵を溶いてから水を入れる
それダメ！なんです。
ミシュラン2つ星
てんぷら近藤
店主 近藤文夫さんが教えてくれます。
ソレマルな衣の作り方とは？
卵を溶いてから水を入れるんじゃなくて
水の中に卵を入れてから混ぜます。
それが正しいやりかたです。
溶いた卵に冷水を加え かき混ぜると白身が分離していまいます。
しかし冷水に卵を入れると白身が水に混ざりムラのない天ぷらの衣が出来ます。
分量は、
500CCの冷水（5℃）に対し卵1個
かき混ぜる時のポイントは？
かき混ぜると白い泡が出てきます。
この泡は卵が十分に混ざったサインなんです。
よく混ざった卵の液と薄力粉を1対1の割合で混ぜて衣の準備が完了です。
天ぷらを揚げる時には、油に投げ入れる感じで入れると余分な衣が取れるそうです。
美味しい天ぷらを作るポイントは？
冷水に卵を割り入れる。
白い泡が出るまでかき混ぜる。
揚げる時は、投げ入れる感じでいれるとカラット揚がります。
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以上が、卵のソレダメ！3連発。
卵の知って得するソレマルな新常識です。
どれも簡単にできるので、ぜひご家庭で試してみてくださいね。
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